成都市金牛区川妹子家政职业技能培训学校

通过教学,使学生初步掌握原料的种类及及基本特性；

知道主要原料品种的产地市季节、在烹饪中的运用，品质检验和保管方法。

具体要求：

(1)明确学习课程与学习专业技术课关系,掌握本课程的基本内容,为学习烹饪技术打下坚实的基础；

(2)了解烹饪原料的分类知识和原料中的主要成分；

(3)掌握烹饪原料的品质特点、质量标准、营养保健功能等；

(4)掌握烹饪原料品质鉴定、储臧保管方法；

(5)培养学生应用烹饪原料的能力。